不小心煮太多菜,多加熱幾次吃完就好?對身體的損害不容小覷,別誤賠健康啊 不小心煮太多菜,多加熱幾次吃完就好?對身體的損害不容小覷,別誤賠健康啊 2019-05-17
年節佳餚準備太豐盛,一餐吃不完 ,於是反覆加熱食用。減重醫師提醒,年節剩菜處理需謹慎,因為隔夜菜容易產生致命亞硝酸鹽,恐誘發胃癌;另外,澱粉類重覆烹調,升糖指數會更高,多吃容易變胖,千萬不可小覷。 台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出,滿滿的一桌飯,加上傳統習俗不能吃完,一定要「有春」(台語),象徵來年豐收之意,所以家家戶戶多少都有剩菜剩飯,再加上不浪費的觀念,讓這些原是美食佳餚的飯菜,便一再重覆加熱食用。 重覆加熱剩菜剩飯 升糖指數會更高 值得注意的是,家裡長輩因為惜物,可能更是要吃到完,才能結束「重覆熱菜」的命運。殊不知,這些剩菜剩飯,正是肥胖的殺手。主要是因剩菜食物營養素經過不斷加熱、烹煮後蕩然無存,且烹調的方式不對,反而會轉成升糖指數高的易胖食物。 例如,冷飯若經長時間烹煮成稀飯,升糖指數會更高,更易導致肥胖,且因為食物經過多次烹煮後,水份會喪失,鹹度會增加,GI值也跟著提高,一旦GI值(升糖指數)提高、營養密度變低,飢餓感就會增加,若不控制飲食,終究會導致肥胖。 愛吃剩菜剩飯?三高族群要小心 劉伯恩醫師強調,依照過去門診經驗,許多婆婆媽媽們,常在過年後體重驟增,經問診發現,吃剩菜剩飯是導致肥胖主因,特別是有三高病史的肥胖女性,因新陳代謝差,年節飲食控制不佳,血糖、血脂及血壓均偏高,讓體重常常失控。 面對年節剩菜剩飯所造成的肥胖隱憂,醫師提醒,烹調的方式不對,即使熱量對、份量對,還是會造成肥胖。建議剩菜最多只能吃1頓,且用熱水洗掉殘油再吃,滷好幾天的肉則應先將浮油撈掉。千萬不要想一勞永逸、煮一天吃好幾天。 剩菜剩飯 加熱最好不要超過2次 除此之外,要注意的是,一再加熱的剩菜剩飯,經由腸胃道代謝後,會產生硝酸鹽及亞硝酸鹽,都會在腸胃道中合成亞硝胺。亞硝胺會破壞人體的血色素,若大量吸收,不僅代表食物已經不新鮮,甚至恐會提高胃癌風險。 【健康小提醒】 菜一次不要煮太多,即使沒吃完,頂多再熱一次就好,最好不要超過2次;剩菜食物應放入冰箱儲存,若未放入冰箱保存,易滋生細菌導致腸胃炎;若有滷肉食物,應先撈掉浮油,切忌重複多次滷,以免普林含量高引發痛風。 文 / 張世傑 本文經授權轉載自華人健康網(原標題:愛吃加熱剩菜剩飯?減重名醫:勿超過2次,小心暴肥) 責任編輯 / 鐘敏瑜

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